面对餐饮浪费，我们做了什么？

面对餐饮浪费情况，各地餐饮协会、餐饮人做了什么？

　　制止餐饮浪费行为，不但是对理性消费风气的正面引导，也利于餐厅自身的成本控制。有些餐厅也提供了一些可执行的方法。

　　1、不少餐厅准备推行“N-1”点餐方式，也就是10个人只能点9个人的餐，不够时再进行点菜。

2、小份菜、半份菜、一人食或将是未来餐饮业发展的重要趋势，餐饮人应当早做应对。目前不少餐厅，如太二、眉州东坡都推出了小份菜，全聚德也在今年推出了“一人食烤鸭”等菜品，很大程度上避免了浪费。

菜量和菜价比原标准少一半，帮助顾客树立节约意识。尤其是对于一个人用餐的顾客， 菜少吃起来太心酸，菜多又怕吃不完，还要怕吃太多长胖等一系列问题。都市人群的“胃口”普遍变小，大分量的菜品在一定程度上助长了浪费。“单人套餐”或“半份菜”，将成为趋势。

　1）小份菜的分量可以控制在100-250g之间。

　　2）在制定小份菜菜单时，好的选择顾客平时喜欢的菜品进行重新定量定价。

　　3 ) 服务员也可主动根据顾客的用餐人数和需求，引导顾客点菜量“胃”而行，自觉避免铺张浪费。

　　3、餐厅内放置提示、宣传“光盘行动”等引导适度消费的海报、宣传片、桌牌等，打造良好的用餐氛围。

　　4、顾客点餐时，服务员可及时提醒顾客适度点菜，不够再点。

　　5、对店内厨师进行培训，尽量少在烹饪过程中食物浪费行为。

　　6、对于在店内用餐不剩菜的顾客，可赠送优惠券，下次用餐可用。

有些餐厅为了避免浪费甚至采取了“强硬”手段：浪费菜品每50克加收20元服务费。点菜之前量体重等等。